Ванільна паличка упаковка, 100 г

Ванільна паличка

Ця спеція має солодкуватий тонкий аромат, дуже стійкий і здатний зберігатися впродовж декількох років у разі правильного зберігання. Ванільні палички мають коричневе забарвлення та гіркуватий смак. До складу спеції входять ефірні олії, анісовий спирт, кислота, альдегід, а також багато дубильних речовин, смол і цукрів.

Натуральна ваніль йде на ароматизацію тільки найдорожчих кондитерських виробів і солодких страв, зокрема шоколаду та какаоовмісних продуктів, бісквітів і виробів із бісквітного тіста, кремів, пломбірів, горіхових печінки. У рецептурі інших солодких страв (компотів, желе, мусів, суфле, парфе, пудингів, сирних паст, деяких видів варінь) частіше використовують ванілін, хоча водночас втрачається частина ароматичних властивостей готового виробу.

Ванілін застосовується для надання продуктам і напоям ванільного аромату, посилення інших, наприклад шоколадного або полуничного, ароматів, а також маскування або пом'якшення небажаних побічних присмаків і запахів, наприклад присмаку кип'ятіння в молочних продуктів або жиру у здобі. Широко використовується в кондитерському, передусім шоколадному, виробництві, у виробництві здоби, сирків, морозива, лікеро-горілчаних виробів тощо.